Σούπα κάρρυ με αμύγδαλα, καρύδα και φρούτα

Για 2 μερίδες

1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας ψυχρής έκθλιψης RAPUNZEL

250γρ γλυκοπατάτα (καθαρισμένη)

200γρ κολοκυθάκι (καθαρισμένο)

1 κουταλάκι του γλυκού πιπερόριζα (τζίντζερ) ψιλοκομμένη

1 ½ κουταλάκι του γλυκού κάρρυ τριμμένο BIOART

400ml γάλα καρύδας RAPUNZEL

2 κουταλιές της σούπας αμυγδαλοβούτυρο λευκό RAPUNZEL

2 κουταλιές της σούπας αμύγδαλα λευκά Simply Bio

2 κουταλιές της σούπας κολοκυθόσπορο ψημένο RAPUNZEL

2 κουταλιές της σούπας σταφίδα μαύρη Simply Bio

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ψιλό

Πιπέρι μαύρο τριμμένο BIOART

1 μήλο (μικρό) κομμένο σε ροδέλες

2 κουταλιές της σούπας τσιπς καρύδας RAPUNZEL

Κολίανδρος φρέσκος για σερβίρισμα

 Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε το λάδι καρύδας σε μέτρια θερμοκρασία. Κόβουμε τις γλυκοπατάτες σε ροδέλες, αναμιγνύουμε με το ψιλοκομμένο τζίντζερ και σοτάρουμε το μείγμα μέχρι να μαλακώσουν οι γλυκοπατάτες. Προσθέτουμε και το κολοκυθάκι (επίσης κομμένο σε ροδέλες) και σοτάρουμε για 2 λεπτά ακόμα.  

Ρίχνουμε το τριμμένο κάρρυ και αφήνουμε το μείγμα για 1 λεπτό ακόμα. Έπειτα προσθέτουμε το γάλα καρύδας, το αμυγδαλοβούτυρο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά ώστε να γίνει το μείγμα ομοιογενές. Βάζουμε το μείγμα να βράσει, ανακατεύοντας διαρκώς, και έπειτα το αφήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας σποραδικά. Αφού πήξει, ρίχνουμε τα αμύγδαλα, τον κολοκυθόσπορο και τη σταφίδα, και σερβίρουμε σε μπωλ.

Γαρνίρουμε με ροδέλες μήλου, τσιπς καρύδας, επιπλέον σταφίδα και κολοκυθόσπορο αν το επιθυμούμε, και κολίανδρο φρέσκο

Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά.

Vegan

Τα είδη που περιλαμβάνει η συνταγή θα τα βρείτε στο κατάστημα βιολογικών προϊόντων BioArt BioMarket.

Μια ευγενική προσφορά BioArt