Σαλάτα με ανανά και κόκκινες φακές

Για 4 άτομα

 

300γρ φακές κόκκινες RAPUNZEL

550ml ζωμός λαχανικών RAPUNZEL

1 ανανάς

1 κολοκυθάκι

1 κρεμμύδι ξερό

1 ματσάκι μαϊντανός

Πιπεριά τσίλι (προαιρετικά)

4 κουταλιές σούπας ξύδι μπαλσάμικο λευκό RAPUNZEL

2 κουταλιές σούπας Λάδι Chia Omega RAPUNZEL

100γρ τόφου καπνιστό, κομμένο σε κύβους

Αλάτι Ατλαντικού RAPUNZEL

Πιπέρι μαύρο BIOART

Εκτέλεση:

Βράζουμε τις φακές στο ζωμό λαχανικών σύμφωνα με τη συσκευασία, στραγγίζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν. Κόβουμε τον ανανά κατά μήκος από τα φύλλα προς τη βάση, αφαιρούμε την ψίχα του, την οποία κόβουμε σε κύβους, και κρατάμε τα δύο κελύφη για το σερβίρισμα.

Κόβουμε το κολοκυθάκι και το κρεμμύδι σε κύβους και ψιλοκόβουμε το μαϊντανό. Αν χρησιμοποιήσουμε πιπεριά τσίλι, κόβουμε σε ροδέλες. Για τη βινεγκρέτ, αναμιγνύουμε το μπαλσάμικο ξύδι με το λάδι Chia Omega, και έπειτα προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Σε ένα μεγάλο μπωλ αναμιγνύουμε τις στραγγισμένες φακές, την ψίχα του ανανά, το κολοκυθάκι και το κρεμμύδι. Περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ και σερβίρουμε το μείγμα στο κούφιο κέλυφος του ανανά. Γαρνίρουμε με τόφου καπνιστό και μαϊντανό.

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά

Vegan

Τα είδη που περιλαμβάνει η συνταγή θα τα βρείτε στο κατάστημα βιολογικών προϊόντων BioArt BioMarket.

Μια ευγενική προσφορά BioArt