Ριζότο με φακές, σπαράγγια & φουντούκι

Για 2 μερίδες

500γρ σπαράγγια πράσινα, κομμένα σε κομμάτια 2-3cm.

3 κουταλιές σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 κρεμμύδια εσαλότ ψιλοκομμένα

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο

140γρ ρύζι για ριζότο RAPUNZEL

60γρ φακές πράσινες RAPUNZEL

100ml λευκό κρασί

Ξύσμα ενός λεμονιού

Χυμός ενός λεμονιού

1,5 κουταλιά σούπας ζωμός λαχανικών RAPUNZEL

800ml νερό περίπου

2-3 κουταλιές σούπας νιφάδες διατροφικής μαγιάς Evertrust

Αλάτι ψιλό BIOART

Για το σερβίρισμα

50γρ φουντούκι Simply Bio

Εκτέλεση

Βάζουμε λίγο νερό να βράσει και ζεματίζουμε τα σπαράγγια για 3 λεπτά. Στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη. Σε άλλο σκεύος ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα εσαλότ για 2 λεπτά περίπου. Έπειτα σοτάρουμε το σκόρδο για 1 λεπτό ακόμα.

Ρίχνουμε το ρύζι και τις φακές και ανακατεύουμε για 3 λεπτά περίπου (με ξύλινη κουτάλα) μέχρι να πάρουν χρώμα. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και προσθέτουμε το ξύσμα, το χυμό λεμονιού και το ζωμό λαχανικών και αφήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να απορροφήσει το κρασί. Προσθέτουμε 150ml νερό και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι το νερό να εξατμιστεί. Ανακατεύουμε αν είναι απαραίτητο. Επαναλαμβάνουμε το βήμα με το νερό, μέχρι να τελειώσει η ποσότητα των 800ml ή μέχρι να έχει βράσει το ρύζι.

Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, προσθέτουμε τις νιφάδες μαγιάς, τα σπαράγγια και λίγο αλάτι. Γαρνίρουμε με φουντούκι (σπασμένο) και σερβίρουμε.

Χρόνος προετοιμασίας: 50 λεπτά.

Vegan

Πλήρες γεύμα

Τα είδη που περιλαμβάνει η συνταγή θα τα βρείτε σε επιλεγμένα καταστήματα βιολογικών προϊόντων.

Μια ευγενική προσφορά BioArt