Σαλάτα με ψητά λαχανικά και ντρέσσινγκ ξηρών καρπών

Υλικά για 4-6 άτομα

Για το ντρέσσινγκ

2 κουταλιές σούπας Ταχίνι Φυσιοθεραπευτική

1 κουταλιά σούπας αμυγδαλοβούτυρο Rapunzel

6 κουταλιές σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

3 κουταλιές σούπας  ξύδι μπαλσάμικο Rapunzel

Αλάτι Ατλαντικού Rapunzel

Πιπέρι ανάμεικτο φρεσκοτριμμένο

1 πιπεριά καυτερή κομμένη σε κύβους

½ κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα

1 μικρό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

3 κουταλιές σούπας κρέμα γάλακτος (ή εναλλακτικά κρέμα μαγειρικής σόγιας)

Λίγο λευκό ξηρό κρασί ή νερό ή ζωμός λαχανικών

Για τη σαλάτα

1-2 κόκκινες πιπεριές κομμένες σε κύβους

1-2 κολοκυθάκια κομμένα στη μέση και σε κύβους

Αλάτι Ατλαντικού Rapunzel

Πιπέρι ανάμεικτο

200γρ μανιτάρια Champignons κομμένα στη μέση

Λίγο λευκό ξηρό κρασί

800γρ διάφορα λαχανικά εποχής, καθαρισμένα

Τυρί παρμεζάνα τριμμένο

Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το ντρέσσινγκ σε ένα μπωλ και χτυπάμε με ένα σύρμα μέχρι να γίνει ομοιόμορφο. Αν είναι απαραίτητο αραιώνουμε το ντρέσσινγκ με λίγο κρασί ή νερό ή ζωμό λαχανικών.

Περνάμε τις πιπεριές και τα κολοκυθάκια από το τηγάνι με ελαιόλαδο και τα ψήνουμε ελαφρά. Έπειτα προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Κατόπιν σοτάρουμε λίγο τα μανιτάρια και σβήνουμε με λευκό κρασί.

Απλώνουμε τα λαχανικά εποχής στο πιάτο, προσθέτουμε τα σοταρισμένα υλικά και περιχύνουμε με το ντρέσσινγκ. Γαρνίρουμε με την τριμμένη παρμεζάνα.

Tip: Για ακόμα πιο εξαιρετική γεύση, μπορούμε να προσθέσουμε λωρίδες καρότου καραμελωμένες σε ζάχαρη ακατέργαστη Rapadura!

Χρόνος: 20 λεπτά.

Τα είδη που περιλαμβάνει η συνταγή θα τα βρείτε στο κατάστημα βιολογικών προϊόντων BioArt BioMarket.

Μια ευγενική προσφορά BioArt