Ρύζι μπασμάτι με λαχανάκια Βρυξελλών και σως Vegan γιαουρτιού

 

Για 2 μερίδες

200γρ ρύζι μπασμάτι λευκό RAPUNZEL

200γρ λαχανάκια Βρυξελλών

1 πιπεριά κόκκινη κέρατο

1 κρεμμυδάκι φρέσκο

1 αβοκάντο

1 πιπεριά καυτερή τσίλι

100γρ γιαούρτι σόγιας

100γρ λυκοτρίβολο (ή εναλλακτικά μαρούλι)

40γρ φύτρα μπρόκολου

1 ματσάκι κόλιανδρο φρέσκο ψιλοκομμένο

1 λάιμ

60ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1 κουταλιά σούπας σουσάμι Simply Bio

2 κουταλιές σούπας ξύδι μπαλσάμικο RAPUNZEL

1 κουταλιά σούπας αλάτι με βότανα RAPUNZEL

 Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180οC (πάνω – κάτω).

Προετοιμάζουμε το μπασμάτι με βάση τις οδηγίες στη συσκευασία και το αφήνουμε στην άκρη.

Πλένουμε πολύ καλά τα λαχανάκια Βρυξελλών, τα κόβουμε στα 4 και τα βάζουμε σε ένα ταψάκι. Προσθέτουμε ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και λίγο ξύδι μπαλσάμικο. Βάζουμε το ταψάκι στο φούρνο μέχρι να πάρουν χρώμα.

Κόβουμε τις πιπεριές σε μικρούς κύβους και το φρέσκο κρεμμυδάκι και τα ανακατεύουμε.

Αναμιγνύουμε το γιαούρτι με ελαιόλαδο, αλάτι, το φρέσκο κόλιανδρο καθώς επίσης και το χυμό και ξύσμα του λάιμ.

Γεμίζουμε το μισό ενός μπωλ με το ρύζι. Στο υπόλοιπο μπωλ βάζουμε τα λαχανάκια Βρυξελλών, το μείγμα πιπεριές – κρεμμυδάκι φρέσκο, μισό αβοκάντο, τα φυλλώδη λαχανικά και τα φύτρα. Προσθέτουμε 2 κουταλιές από το μείγμα γιαουρτιού από πάνω.

Γαρνίρουμε με σουσάμι και κομματάκια τσίλι.  

 Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά.

Vegan

Τα είδη που περιλαμβάνει η συνταγή θα τα βρείτε σε επιλεγμένα καταστήματα βιολογικών προϊόντων.

Μια ευγενική προσφορά BioArt

https://rb.gy/eqx0af