Κορμός σοκολάτας με μαρτσιπάν

500ml κρέμα γάλακτος

160γρ σοκολάτα μαύρη 70% Rapunzel

4 αυγά (χωρισμένα)

1 πρέζα Αλάτι Ατλαντικού Rapunzel

100γρ ζάχαρη κρυσταλλική ζαχαροκάλαμου Cristallino Rapunzel

60γρ αλεύρι

60γρ άμυλο καλαμποκιού

30γρ κακάο με χαμηλά λιπαρά Rapunzel

2 κουταλάκια του γλυκού μείγμα μπαχαρικών (2 μέρη πιπερόριζα τριμμένη BioArt, 2 μέρη κανέλα τριμμένη BioArt, 1 μέρος γαρύφαλο τριμμένο BioArt, ½ μέρος μοσχοκάρυδο τριμμένο BioArt)

1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

150γρ μαρτσιπάν μελιού Rapunzel

100γρ φουντούκι ή αμύγδαλο ψημένο Rapunzel ψιλοκομμένο

Για γαρνίρισμα

Σοκολάτα λευκή Rapunzel τριμμένη

Εκτέλεση:

Βράζουμε την κρέμα και αφού τη βγάλουμε από τη φωτιά, διαλύουμε τη μαύρη σοκολάτα (κομμένη) μέσα στην κρέμα. Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220οC (200oC με αέρα). Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών μαζί με το αλάτι. Προσθέτουμε τη ζάχαρη σιγά σιγά και ανακατεύουμε διαρκώς μέχρι να διαλυθεί καλά και έπειτα προσθέτουμε και τους κρόκους.  

Αναμιγνύουμε στη συνέχεια με το αλεύρι, το άμυλο καλαμποκιού, το κακάο, τα μπαχαρικά, και το μπέικιν πάουντερ. Απλώνουμε το μείγμα σε σκεύος με αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε για 6 λεπτά.

Βγάζουμε την ψημένη ζύμη και την σκεπάζουμε με μία νωπή πετσέτα κουζίνας. Αφαιρούμε το αντικολλητικό χαρτί και την κάνουμε ρολό με την πετσέτα, αφήνοντας την να κρυώσει.    

Αφαιρούμε το μαρτζιπάν από το περιτύλιγμα και χτυπάμε την κρύα κρέμα σοκολάτας στο μίξερ. Απλώνουμε τα 2/3 της σοκολατούχας κρέμας στην ψημένη ζύμη. Έπειτα απλώνουμε το μαρτσιπάν και το τριμμένο φουντούκι ή αμύγδαλο. Τυλίγουμε τη ζύμη σε ρολό και απλώνουμε εξωτερικά την υπόλοιπη κρέμα σοκολάτας. Βάζουμε το ρολό στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Γαρνίρουμε τον κορμό με τριμμένη λευκή σοκολάτα και σερβίρουμε.

Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα

Ψήσιμο: 6 λεπτά στους 220οC (στη χαμηλή θέση του φούρνου)

Τα είδη που περιλαμβάνει η συνταγή θα τα βρείτε στο κατάστημα βιολογικών προϊόντων BioArt BioMarket.

Μια ευγενική προσφορά BioArt