Γιορτινό κέικ με κρέμα αμυγδάλου & τρούφες χαρουπιού

Για 8 κομμάτια

Για τη βάση (κέικ)

75γρ φυτική μαργαρίνη

180γρ ζάχαρη ακατέργαστη Simply Bio

200γρ πολτός μήλου

¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι θαλασσινό

100γρ αμυγδαλοβούτυρο RAPUNZEL

150ml ρόφημα αμυγδάλου

325γρ αλεύρι ντίνκελ τύπου 630 Spielberger

1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

1 stick βανίλιας bourbon ολόκληρης RAPUNZEL

1 κουταλάκι του γλυκού κανέλλα τριμμένη BIOART

 ½ κουταλάκι του γλυκού πιπερόριζα τριμμένη BIOART

½ κουταλάκι του γλυκού γλυκάνισο τριμμένο BIOART

½ κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο τριμμένο BIOART

½ κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο τριμμένο BIOART

3 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο αφιλτράριστο Beutelsbacher

Για την κρέμα

100γρ φυτική μαργαρίνη (κρύα)

100γρ αμυγδαλοβούτυρο RAPUNZEL

150γρ ζάχαρη άχνη Simply Bio

Για τις τρούφες χαρουπιού

50γρ χουρμάδες χωρίς κουκούτσι RAPUNZEL

40γρ αμυγδαλόψιχα λευκή Simply Bio

25γρ αμυγδαλοβούτυρο RAPUNZEL

2 κουταλάκια του γλυκού χαρουπάλευρο RAPUNZEL

Για γαρνίρισμα

1 κουταλιά της σούπας αμυγδαλόψιχα λευκή φιλέ RAPUNZEL

Εκτέλεση

Για τη βάση (κέικ)

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180oC (πάνω – κάτω).

Αναμιγνύουμε πολύ καλά τη μαργαρίνη, ζάχαρη, πολτό μήλου, αλάτι, το αμυγδαλοβούτυρο και το ρόφημα αμυγδάλου, μέχρι να γίνει ομοιόμορφο και κρεμώδες μείγμα. Έπειτα προσθέτουμε το αλεύρι ντίνκελ, μπέικιν πάουντερ, τη βανίλια, τα μπαχαρικά και το μηλόξυδο και ανακατεύουμε πολύ καλά και πάλι. Βάζουμε τη ζύμη σε φόρμα διαμέτρου 20 cm και ψήνουμε για 45-50 λεπτά.   

Για την κρέμα

Ενώ το κέικ κρυώνει, αναμιγνύουμε καλά όλα τα υλικά για την κρέμα μέχρι να γίνει ομοιόμορφο μείγμα.

Για τις τρούφες χαρουπιού

Τεμαχίζουμε τους χουρμάδες και τα αμύγδαλα στο μπλέντερ. Έπειτα τα ανακατεύουμε με το αμυγδαλοβούτυρο. Φτάχνουμε μπαλάκια και τα κυλάμε πάνω στο χαρουπάλευρο για να καλυφθούν πλήρως.

Κόβουμε το κέικ στη μέση οριζόντια. Πάνω στο πρώτο μισό ρίχνουμε την κρέμα αμυγδάλου. Από πάνω βάζουμε τη δεύτερη στρώση κέικ.

Γαρνίρουμε με τις τρούφες χαρουπιού και την αμυγδαλόψιχα φιλέ και το αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.

Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά.

Χρόνος ψησίματος: 45 λεπτά

Χρόνος ψύξης: 2 ώρες

Vegan

Τα είδη που περιλαμβάνει η συνταγή θα τα βρείτε στο κατάστημα βιολογικών προϊόντων BioArt BioMarket.

Μια ευγενική προσφορά BioArt